Особенности построения бизнеса на копчении рыбы

Продукты горячего и холодного копчения — изысканные востребованные деликатесы, пользующиеся спросом круглогодично. Начав с домашнего изготовления в небольших объемах, изучая потребности рынка и расширяя производство — можно построить бизнес по копчению рыбы и мяса, оборудовать полноценный цех и получать стабильную прибыль.

Копчение рыбы как бизнес имеет рентабельность в 70-80%. Высокая конкуренция на рынке предполагает тщательный подход к делу. Налаженный производственный процесс, высокое качество изделий, ассортимент, удовлетворяющий потребительские предпочтения — основные критерии для успешного производства.

Необходимые документы

Копчение рыбы, как бизнес в домашних условиях, нуждается в открытии цеха и реализации в торговые точки. Для масштабного производства понадобится регистрация предприятия в государственных органах. Изготовление продуктов питания обязывает получение сертификатов качества на каждое изделие. Необходимо соблюдать все этапы производства, хранение и сроки реализации изделий.

Выбрав организационную форму и систему налогообложения — необходимо юридически оформить документы и пройти проверку в органах контроля. Заказать изготовление печати, открыть для фирмы расчетный счет. Понадобятся разрешительные документы:

✔ РосПриродНадзора;

✔ РосТехНадзора;

✔ ветеринарной и пожарной службы.

Бизнес на копчении рыбы регулярно контролируется органами СЭС.

Требования к помещению

При выборе помещения под цех следует учитывать о санитарных нормах и правилах (2.3.4.050-96), в котором указаны необходимые требования. Площадь цеха должна составлять от 100 (м2). Располагаться от жилых построек на минимальном расстоянии в 300 метров.

Для открытия малого бизнеса потребуется специальное оборудование. Для копчения рыбы потребуется цех с несколькими раздельными комнатами под производственные процессы:

· разделку рыбы;

· посол;

· разморозка сырья;

· высушивания и хранения изделий;

· упаковку и отгрузку.

В большом помещении можно расположить коптильню с топливом, весы и холодильные камеры. Отдельное место выделить под посуду и расходные материалы. Производственный цех включает наличие систем коммуникации: вентиляцию, отопление и канализацию. Необходима стабильная

подача горячей и холодной воды. Отдельное внимание уделяют дезинфицирующим средствам и обустройству бактерицидными лампами.

Оборудование и инвентарь

Для открытия бизнеса необходимо арендовать или закупить специальное оборудование для копчения рыбы. Производство на дому не требует специфического инвентаря, кроме коптильни и холодильников. Понадобятся стол, разделочные доски, шампуры, разные ножи и клеть для развешивания рыбы.

Крупный цех предполагает наличие одной или нескольких коптильных камер. Обусловлено спецификой производства — холодное или горячее копчение. Обязательное наличие:

· разделочных столов;

· технологической ванны;

· холодильных камер;

· стеллажей для разморозки сырья;

· упаковочные и транспортировочные устройства;

· места для сортировки и взвешивания продуктов.

Крупные фирмы сами производят упаковку с логотипами под свой бренд. Имеют автомобили для транспортировки продукции.

Персонал

Цех среднего размера (100-150 м2) нуждается в обслуживании 5-6 рабочими для каждого производственного процесса. Бухгалтер ведет документацию, технолог контролирует изготовление изделий и внедряет новый ассортимент. Менеджер занимается реализацией продукции в торговые точки, а экспедитор осуществляет доставку по заданному маршруту.

Понадобится уборщик для дезинфекции помещения и поддержания чистоты. Директору предприятия нужно внимательно отнестись к подбору штата сотрудников. От их работы и взаимодействия — зависит успех бизнеса и доход предприятия.

Способы реализации

Отдельного внимания нуждается раздел бизнес-плана копчения рыбы и мяса — реализация готовой продукции. Рыбные продукты копчения имеют небольшой срок годности, а принцип продаж построен на ежедневной отгрузке. Свежие и качественные изделия будут пользоваться спросом среди населения и не залеживаться на складе.

Большие финансовые возможности позволят организовать дистрибьюторскую сеть и открыть собственные торговые точки при старте бизнеса. Предпринимателям с небольшими объемами производства — необходимо ориентироваться на проверенные каналы сбыта:

· рынки и продуктовые магазины;

· кафе и пивные бары;

· специальные заказы под корпоративные мероприятия и банкеты.

Остатки продукции можно сбывать оптом, а расширив сферу деятельности и укрепив позиции на рынке — работать на отсрочку с продовольственными сетями.

Риски

Небольшой срок хранения деликатесов вынуждает тщательно отнестись к оборудованию цеха холодильными камерами и наладить регулярный сбыт продукции — ежедневную отгрузку. Изучив целевую аудиторию, разработайте свой уникальный ассортимент, пользующийся спросом.

Формулируйте ценовую политику под конкретного потребителя в регионе. Качественная, свежая продукция, привлекательная визуально и по доступной цене — пользуется спросом и не залеживается на прилавках.

Специфика региона, анализ конкурентов и потребительских вкусов — главный критерий при разработке ассортимента и формированию цены за изделия. Закупку поводят у проверенных

поставщиков. Заранее договариваются об оптовой цене для регулярной закупки сырья. Обязательно проверяют рыбу на свежесть и соответствие заявленному сорту.

Бизнес-план

Бизнес план по копчению рыбы включает проработку нюансов от начала производства и до реализации продукта — получения прибыли. Помимо моментов разобранных выше, внимания заслуживает финансовая часть.

Рассмотрим финансовые вложения и получаемую прибыль на примере производственного цеха — 100 м2 и персоналом 10 человек.

Примерные стартовые вложения.

1. Аренда готового помещения с коммуникациями (в зависимости от месторасположения и региона) — 500-2000 $ в месяц.

2. Покупка и установка оборудования (технические составляющие, тип и объем производства) — 5000-10000 $.

3. Регистрация и оформление документов — 200-500 $.

4. Разработка торговой марки и маркетинговое сопровождение — 200 + 50 $ ежемесячно.

5. Начальная закупка сырья — от 1500 $.

6. Ежемесячные расходы включают коммунальные платежи, налоги, амортизацию на доставку и заработную плату — порядка 4000 $.

При подсчете доходов учитывают 10% потерю веса рыбы при копчении. Перерабатывая в сутки от 1000 кг сырья, ставя накрутку около 40% и произведя технические подсчеты — чистая прибыль составит от 6000 до 8500 долларов за месяц. Срок окупаемости цеха, учитывая возможные кредитные обязательства и модернизацию производства — до 6 месяцев.

Заключение

Основа прибыльности бизнеса на изготовлении рыбных копченостей — качество продукции, учет потребностей покупателей при составлении ассортимента и налаженная реализация по торговым точкам. Прорабатывая рецептуру и модернизируя производство — высокое качество поможет заслужить доверие потребителей. Хорошая репутация компании позволит построить успешный бизнес, расширить объемы производства и получать приличный доход.

Оставить комментарий